Ако преди обед видите опашка в Испания, то се редят или за държавната лотария, нещо като своеобразен национален спорт, или пред “чурерията“ за “чурос кон чоколате“ (churros con chocolate) или чурос с шоколад. Churreria или чурерия е тип заведение, където се продават прочутете чурос и разбира се не е задължително да ги консумирате с шоколад, може и с кафе с мляко, или покрити със захар и канела, макар че комбинации не липсват, но чурос кон чоколате също си е традиция. И не не се страхувайте за диетата, защото тези продълговати сладкиши с форма на набръчкани пръчици по дължина и на звезда по ширина, всъщност се правят с брашно, вода и сол и се пържат за кратко в сгорещено олио. Те се пържат като един дълъг сладкиш навит на спирала, но после ги режат на по-малки парчета и то типично с ножица. Все пак важно условие за хубавия чуро е да не е мазен. Разбира се, не трябва да се прекалява, но реално се яде само преди обед или понякога за обяд, но няма да видите испанец да ги консумира следобед, само туристите го правят. Също така те се продават по 4 или 6 на порция. Все пак зависи от мястото, от страната дори, например в Мексико стандартната порция е 5, някъде е според грамажа, но никъде няма да ви продадат само един да пробвате. От друга страна те са хрупкави и леки и ако порцията е само 4, гарантирано ще поръчате и втора, особено ако сте с деца. Затова испанците често просто поръчват двойна порция.
Самият шоколад традиционно е тъмен и не чак толкова сладък, макар да се среща и с мляко, но не е силно подсладен. Той се сипва в чаша или малка купичка, но не се пие, а чуросите се топят в него. Той е гъста смес, полутечна, защото в нея се слага нишесте, най-често царевично, за сгъстяване. Така че ако някъде ви дадат нещо подобно на какао, значи сте попаднали в капан за туристи. А как да ги избегнете, ами намерете чурерия, която да не е близо до местата, препълнени с туристи, в някоя по-тиха уличка и гледайте къде ходят местните. Понякога тези чурерии имат по-неугледен вид, но пък ви гарантират автентичен вкус. Друга опция е на сергия на улицата, поне виждате как ги приготвят пред вас и имате гаранция, че са пресни, макар че за испанците си е обида да ви поднесат стари чурос. Опция е и да ги поръсят със захар и канела, като може и да вземете шоколад и да не. Много испанци, особено от по-старото поколение, ги предпочитат по-сладки и си топят чуросите със захар в шоколада, но внимавайте защото така калориите се увеличават. Най-диетично е да ги консумирате с кафе, но тогава се лишаваме от цялото преживяване, а и вкусът е различен.
Произходът на тази тъй популярна храна е неясен, но теории не липсват. Една от тях твърди че идват от далечен Китай и са пренесени на Иберийския полуостров от португалските мореплаватели. Китайското ястие било солено, но е адаптирано на местна почва и е добавена захар. Друга популярна теория твърди, че произхождат от арабите, които са ги пренесли, когато са дошли по тези места. Има и местна теория, че са дело на овчарите, които ги пържели на открит огън, защото били лесни за приготвяне. Каквато и да е истината, днес няма испански град, където да не попаднете на тях. Разбира се, този сладкиш се приготвя и в Португалия и Франция, но испанските чурос са преминали границата на страната.
Освен чурос в тези места се сервират и порас, те са по-големи от чурос и по-тестени. Докато чурос са хрупкави и тънки, то порас са дебели и меки. Те съдържат мая или сода за хляб и затова образуват по-големи “джобове“, които хубаво да се напоят с шоколада. Независимо от избора, чурос и порос винаги се ядат топли и се ядат с пръсти. Разбира се, има и доста луксозни чурерии, места с почти вековни традиции, които са станали толкова популярни, че множество известни личности са посетили това място, като например “Сан Хинес“ в Мадрид. Там сервитьори ви носят поръчката и освен вкусните чурос, се наслаждавате и на старинната атмосфера и множеството фотографии на известни личности по стените. От лукса до кварталната сергия, изборът е ваш. Невзрачни на вид, тази храна е толкова популярна сред испанци и туристи, че не случайно се е превърнала в улична храна номер 1 в Испания.
A serving of churros with chocolate and caramel dip on a ceramic plate. Чурос с шоколад и карамел на порцеланова чиния. Image by Calvin Seng via pexels.
Cover image by Daria-Yakovleva via pixabay.